Φυσική & Χημική Περιγραφή

Κωδικός HS: 39139000

CAS No.:11138-66-2

EINECS Αρ.:234-394-2

Εισαγωγή

Το κόμμι ξανθάνης είναι ένας πολυσακχαρίτης που χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων και ως τροποποιητής ρεολογίας. Παράγεται με ζύμωση γλυκόζης ή σακχαρόζης από το βακτήριο Xanthomonas campestris.

Στα τρόφιμα, το κόμμι ξανθάνης βρίσκεται πιο συχνά σε σάλτσες σαλάτας και σάλτσες. Βοηθά στην πρόληψη του διαχωρισμού του λαδιού σταθεροποιώντας το γαλάκτωμα, αν και δεν είναι γαλακτωματοποιητής. Το κόμμι ξανθάνης βοηθά επίσης στην εναιώρηση στερεών σωματιδίων, όπως τα μπαχαρικά. Χρησιμοποιείται επίσης σε κατεψυγμένα τρόφιμα και ποτά, το κόμμι ξανθάνης βοηθά στη δημιουργία της ευχάριστης υφής σε πολλά παγωτά, μαζί με το κόμμι γκουάρ και το κόμμι χαρουπιού. Το κόμμι ξανθάνης χρησιμοποιείται επίσης στο ψήσιμο-χωρίς γλουτένη. Το t είναι επίσης μια προτιμώμενη μέθοδος πύκνωσης υγρών για άτομα με διαταραχές κατάποσης, καθώς δεν αλλάζει το χρώμα ή τη γεύση των τροφίμων ή των ποτών.

Τεχνικές Προδιαγραφές

Δοκιμαστικά είδη	Διόπτρα	Αποτέλεσμα
Εμφάνιση	Κρεμ-λευκό	Συμμορφώνομαι
Μέγεθος σωματιδίων (πλέγμα)	Ανάγκη πελάτη	200
Απώλεια κατά το στέγνωμα (%)	Μικρότερο ή ίσο με 15	11.0
PH (1% KCL)	6.0-8.0	7.1
Ιξώδες (1% KCL, cps)	>1200cps	1480
Αναλογία διάτμησης	Μεγαλύτερο ή ίσο με 6,0	8.12
Στάχτες (%)	Μικρότερο ή ίσο με 16	8.8
Ολικό άζωτο (%)	Μικρότερο ή ίσο με 1,5	Συμμορφώνομαι
Total Heavy Metals	Λιγότερο ή ίσο με 20 ppm	Συμμορφώνομαι
Ως	Λιγότερο ή ίσο με 3 ppm	Συμμορφώνομαι
Pb	Λιγότερο ή ίσο με 2 ppm	Συμμορφώνομαι
Συνολικός αριθμός πιάτων	Μικρότερο ή ίσο με 2000cfu/g	Συμμορφώνομαι
Μήτρες/Μαγιές	Μικρότερο ή ίσο με 100cfu/g	Συμμορφώνομαι
Σταφυλόκοκκος	Αρνητικός	Αρνητικός
Σαλμονέλα	Αρνητικός	Αρνητικός
Ε.κολοβακτηρίδιο	Αρνητικός	Αρνητικός

Χαρακτηριστικά

Βαθμός Τροφίμων.
Εμφάνιση: Λευκή-Όπως η πούδρα.
Συμμορφώνεται με το πρότυπο του Fcciv4) 80/120/200 Mesh.

Χρήση

Χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία ροφημάτων με χυμούς φρούτων, συμπυκνωμένους χυμούς φρούτων, καρυκεύματα ως σταθεροποιητικό πάχυνσης τροφίμων ανθεκτικό σε οξύ και αλάτι.
Ως γαλακτωματοποιητής για μια ποικιλία ροφημάτων πρωτεΐνης, ροφημάτων γάλακτος, για την πρόληψη της στρωματοποίησης του ελαίου και του νερού και τη βελτίωση της σταθερότητας των πρωτεϊνών, για την πρόληψη της καθίζησης πρωτεϊνών.
Ως σταθερό πληρωτικό υψηλού ιξώδους, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως σε όλα τα είδη σνακ, ψωμιού, μπισκότων, ζαχαρωτών και άλλης επεξεργασίας τροφίμων, χωρίς αλλαγή της παραδοσιακής γεύσης του φαγητού υπό την προϋπόθεση ότι το φαγητό έχει καλύτερη διατήρηση σχήματος, μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, καλύτερη γεύση, ευνοεί τη διαφοροποίηση αυτών των τροφίμων και την παραγωγή βιομηχανικής κλίμακας. Σε μια ποικιλία παραγωγής κατεψυγμένων τροφίμων, το κόμμι ξανθάνης πρέπει να αποτρέψει την απώλεια νερού, να καθυστερήσει τη γήρανση και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του ρόλου.
Κόλλα τροφίμων
Το κόμμι ξανθάνης μπορεί να είναι κάποιες υδατοδιαλυτές-ουσίες σε σκόνη, όπως αλγινικό νάτριο, καζεΐνη, μεθυλοκυτταρίνη και άλας κυτταρίνης πολυαιθυλενογλυκόλης και άλλες διασταυρούμενες-ενώσεις για τη δημιουργία συνδετικού.
Κόμμι ξανθάνης ποιότητας γεώτρησης πετρελαίου που χρησιμοποιείται σε ρευστό θραύσης, υγρό γεώτρησης και υγρό τσιμέντου φρεατίων ως ελεγκτής απώλειας ρευστού και κολλητικό. Μπορεί να προστατεύσει το τοίχωμα του άξονα και να αποτρέψει την απώλεια λάσπης, βελτιώνοντας έτσι την απόδοση ανάκτησης.
Χρησιμοποιείται στα καλλυντικά.
Χρησιμοποιείται στα Φαρμακευτικά.