I+g Νουκλεοτίδιο

CAS No.:4691-65-0
Κωδικός HS:2934993000

CAS No.:4691-65-0 & 5550-12-9

Άλλα ονόματα:Disodium 5'-Inosinate+Disodium 5'-Guanylate

MF: C10H11N4Na2O8P

EINECS Αρ.: 225-146-4

Τα ριβονουκλεοτίδια δινάτριου 5'-, επίσης γνωστά ως I+G, αριθμός Ε E635, είναι ένας ενισχυτής γεύσης που είναι συνεργιστικός με τα γλουταμινικά στη δημιουργία της γεύσης του umami. Είναι ένα μείγμα ινοσινικού δινάτριου (IMP) και γουανυλικού δινάτριου (GMP) και χρησιμοποιείται συχνά όταν ένα τρόφιμο περιέχει ήδη φυσικά γλουταμινικά (όπως στο εκχύλισμα κρέατος) ή πρόσθετο γλουταμινικό μονονάτριο (MSG). Χρησιμοποιείται κυρίως σε αρωματισμένα noodles, σνακ, πατατάκια, κράκερ, σάλτσες και fast food. Παράγεται με συνδυασμό των αλάτων νατρίου των φυσικών ενώσεων γουανυλικό οξύ (Ε626) και ινοσινικό οξύ (Ε630).

Τα γουανυλικά και τα ινοσινικά παράγονται γενικά από κρέας, αλλά εν μέρει και από ψάρια. Επομένως, δεν είναι κατάλληλα για vegan και χορτοφάγους.

Ένα μείγμα από 98% γλουταμινικό μονονάτριο και 2% E635 έχει τετραπλάσια δύναμη ενίσχυσης της γεύσης από το γλουταμινικό μονονάτριο (MSG) μόνο του.

Ισχυρή ενίσχυση Umami:
Το I+G ενισχύει σημαντικά τη γεύση umami των πιάτων, κάνοντας το φαγητό πιο πλούσιο και πιο αλμυρό. Όταν συνδυάζεται με MSG ή άλλα καρυκεύματα, πολλαπλασιάζει το αποτέλεσμα umami, ενισχύοντας το συνολικό γευστικό προφίλ.
Χαμηλή δόση, υψηλή απόδοση:
Μόνο μια μικρή ποσότητα I+G χρειάζεται για να επιτευχθεί αξιοσημείωτη βελτίωση της γεύσης. Αυτή η οικονομικά{2}}αποτελεσματική ποιότητα επιτρέπει στους κατασκευαστές τροφίμων να βελτιώσουν τη γεύση χωρίς υπερβολική χρήση συστατικών.
Ευρεία συμβατότητα:
Μπορεί εύκολα να αναμειχθεί με διάφορα συστατικά τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων αλάτων, μπαχαρικών και άλλων ενισχυτικών γεύσης. Αυτή η ευελιξία το καθιστά κατάλληλο για μια μεγάλη γκάμα προϊόντων, από σούπες και σάλτσες μέχρι σνακ και στιγμιαία φαγητά.
Φυσική ενίσχυση γεύσης:
Ως πρόσθετο τροφίμων που προέρχεται από νουκλεοτίδια, το I+G παρέχει έναν φυσικό τρόπο για την ενίσχυση των γεύσεων. Δεν εισάγει τεχνητές γεύσεις, διασφαλίζοντας ότι το ενισχυμένο umami συμπληρώνει τις αυθεντικές γεύσεις των τροφίμων.
Συνεισφορά εκτεταμένης διάρκειας ζωής:
Εκτός από τη βελτίωση της γεύσης, το I+G μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της φρεσκάδας των τροφίμων αναστέλλοντας την ανάπτυξη ορισμένων βακτηρίων. Αυτή η ιδιότητα επεκτείνει έμμεσα τη διάρκεια ζωής ορισμένων επεξεργασμένων τροφίμων.